Что скрывается за дешёвыми пельменями и колбасой: честный разбор состава

И вот вы, заботясь о близких, покупаете им «мясной» продукт. Думаете, что даёте белок. Но на поверку там вовсе не мясо, а… хрящи, кожа, костный мозг, крахмал, вода и усилители вкуса. А на этикетке это красиво называется «мясо птицы механической обвалки» (ММО). Звучит как мясо? А на деле паста из отходов производства.

Такая экономия ложная. Вы платите деньги, а получаете суррогат, который не даёт ни растущему организму, ни пожилому нужных аминокислот. Зато даёт лишний жир, соль, химию и риск сердечно-сосудистых заболеваний. И чем чаще вы покупаете такие продукты, тем сильнее бьёте по здоровью семьи и по своему кошельку, потому что настоящей пользы там ноль.
В статье расскажу как распознать обман на этикетке и почему «ветчина с индейкой» может оказаться самой обычной костной мукой с красителем.

Представьте: на птицефабрике разделывают курицу. Филе уходит на дорогие стейки, голени - на запекание. А что остаётся? Кости, хрящи, немного прилипшего мяса, сухожилия. Вручную всё это не отскребешь, слишком долго и дорого. Тогда остатки отправляют в специальную машину — сепаратор. Под огромным давлением масса продавливается через мелкую сетку. Всё мягкое (мясные остатки, костный мозг, жир, соединительная ткань) превращается в паштетообразную пасту, а твёрдые кусочки костей отсеиваются.

ММО - это не мясо в привычном смысле.Если обычное филе, это чистые мышцы, то ММО, «сборная солянка» из жира, хрящей, сосудов, костного мозга и мельчайших костных осколков (размером до 0,75 мм). По нормам таких костных частиц допускается не более 0,6%, но они там есть.

Технология давно применяется во всём мире. Сама по себе она не преступна. Но продукт становится другим: в нём больше жира и меньше полноценного белка, чем в обычном мясе. И хранится он хуже, потому что структура волокон разрушена давлением.

Производители любят ММО за две вещи: дешевизну и его нежную однородную текстуру. Вот где вы его гарантированно встретите:

• Куриные наггетсы в фастфуде (та самая «ватная» консистенция)
• Замороженные котлеты, фрикадельки, тефтели
• Варёные и варёно-копчёные колбасы (особенно бюджетные)
• Сосиски и сардельки
• Некоторые виды пельменей и мясных полуфабрикатов

Важно: в продукции категории А (высший сорт, чистое мясо) ММО использовать нельзя. Но в категориях Б, В, Г, пожалуйста.

Для детей: растущий организм требует полноценного животного белка со всеми незаменимыми аминокислотами. В ММО такого белка мало, зато много жира, соединительной ткани и костных осколков. Если мы ежедневно кормим ребёнка колбасой или пельменями с ММО, то автоматически лишаем его строительного материала для мышц, костей и иммунитета. А ещё перегружаем поджелудочную и сосуды.

Для пожилых: с возрастом усвояемость белка падает, а потребность в нём растёт. Пожилому человеку нужно даже больше белка, чем молодому, чтобы не терять мышечную массу, сохранять подвижность и сопротивляться инфекциям. ММО даёт не тот белок. Зато даёт лишнюю соль (давление скачет) и жиры (риск инфаркта и инсульта). И это при том, что пенсионеры и так часто экономят на еде.

Само по себе мясо механической обвалки не отрава. Если раз в месяц съесть сосиску, катастрофы не случится. Но совсем другое дело когда семья изо дня в день покупает такие продукты, искренне считая, что это нормальное мясо. В таком режиме вы гарантированно заработаете лишний вес, скачки давления, проблемы с кишечником и желудком. А ещё повышаете риск рака: Всемирная организация здравоохранения уже давно включила переработанное мясо в список канцерогенов первой группы (опасных для человека).

Чтобы скрыть вкус и структуру «пасты», в ход идёт тяжёлая артиллерия:

• соевый белок (увеличивает объём)
• крахмал (связывает воду)
• усилители вкуса (глутамат натрия и друзья)
• ароматизаторы (чтобы пахло «мясом»)
• антиоксиданты (чтобы не портилось)
• соль, сахар, фосфаты, красители

И это при том, что по ГОСТу в чистое ММО запрещено добавлять растительные ингредиенты, соли и консерванты. Но ГОСТ дело добровольное, на практике, выпуская колбасу или ветчину по ТУ, кладут туда всё вышеперечисленное.

Ветчина за 225 руб. за 400 г. Смотрим на упаковку и видим: не «ветчина ИЗ индейки», а «ветчина С индейкой». Это классический маркетинговый ход, который юридически безупречен, но морально чистая манипуляция.

Почему это важно?
Фраза «ветчина из индейки» означала бы, что основное (или единственное) мясо — это индейка. И тогда если бы в составе на первых местах оказалось ММО из курицы, а индейка была бы в конце - это был бы обман. Но производитель написал хитрее: «с индейкой». Индейка вроде бы там есть (и это правда). Но сколько её? Где она в списке? И главное, из чего сделана основа продукта?

А теперь прочитаем состав (по закону на упаковке он должен быть разборчивым и легко читаться).

Состав: Мясо птицы (филе куриное, мясо куриное механической обвалки, филе грудки индейки), вода, картофельный крахмал, стабилизатор (каррагинан), регуляторы кислотности (трифосфаты, ацетаты натрия), животный белок, молочная сыворотка, антиокислители (изоаскорбат натрия, лимонная кислота), соль, говяжий гемоглобин, краситель (кармины), фиксатор окраски — нитрит натрия.

Разбираем по полочкам:
▶️ «Мясо птицы». Внутри перечислены три источника: филе куриное, мясо куриное механической обвалки и… филе грудки индейки. Индейка стоит на последнем месте в этой скобке. А значит, что её там меньше всего среди всех видов мяса. Первое и второе - это курица и куриное ММО.
▶️ Вода. На третьем месте общего списка. В дорогих колбасах воды почти нет, а здесь она основной компонент, который удерживают крахмал и каррагинан.
▶️ Крахмал картофельный. Зачем он в мясе? Чтобы связать воду и создать объём. Вы платите за воду с крахмалом по цене «ветчины».
▶️ Стабилизаторы и регуляторы кислотности (каррагинан, трифосфаты, ацетаты натрия). Без них фарш бы расслоился, но в натуральном мясе они не нужны.
▶️ Животный белок. Что за зверь? Обычно дешёвый коллагеновый белок из шкур или сухожилий.
▶️ Молочная сыворотка. Ещё один дешёвый наполнитель.
▶️ Говяжий гемоглобин. Краситель, чтобы цвет был «мясным». Ветчина из птицы белая, а её хотят сделать розовой.
▶️ Нитрит натрия. Классика колбасного дела. Он и цвет фиксирует, и от ботулизма защищает. Но в больших количествах вреден.
▶️ Краситель кармины. Его делают из насекомых. Безопасно, но не для веганов.

И вишенка на торте: «Продукт может содержать следы горчицы, кунжута, орехов, сельдерея, сои, яиц, глютена, а также белка свинины». Знаете, почему там пишут? Оборудование общее, и производитель подстраховывается.

Что ж, фраза «ветчина с индейкой» — правда, но правда лукавая. Формально индейка там есть. Но по факту перед вами не «ветчина из индейки», а сложный эмульгированный продукт, где основа куриное ММО, вода, крахмал и добавки. Индейки там капля в море. Покупатель видит крупные буквы «с индейкой», рисует в голове образ полезного диетического продукта… а получает пасту из костей, хрящей и крахмала с розовым красителем. И это не обман по закону. Это обман по совести.

Вот еще примеры:

В этих пельменях иного мяса в составе и вовсе нет, только мясо механической обвалки:

А ниже (для сравнения) пельмени с «правильным» простым составом.

Любимые многими наггетсы. Два разных производителя. Обратите внимание на состав и стоимость (вес упаковки одинаковый - 250г):

В первом присутствует мясо механической обвалки. Во-втором случае, продукт кажется более полезным - в его основе только куриное филе (если верить производителю).

Читайте состав, а не то, что написано на лицевой стороне упаковки. «Натуральная», «домашняя», «сделана из грудки» - это маркетинг. Смотрите на список ингредиентов. Если покупаете онлайн/заказываете доставку - изучайте на сайте.

⏺️ Ищите слова «мясо механической обвалки», «мясо птицы механической обвалки» или «ММО», они сразу говорят, что перед вами продукт переработки остатков.
⏺️ В начале смотрим на порядок размещения составляющих ингредиентов. Если ММО стоит в первой тройке, значит это основа продукта. Если в самом конце, то его там чуть-чуть.
⏺️ Ищите короткий состав. Чем меньше строчек, тем лучше. Идеал: мясо, соль, специи. Если есть крахмал, камедь, фосфаты, соевый белок это уже «мясосодержащий продукт», а не ветчина.
⏺️ Помните про категорию. На колбасах и ветчине часто пишут букву: А, Б, В, Г. Категория А - содержание мышечной ткани не менее 80%. ММО там нет. Категория Б - 60-80%, ММО может быть. В и Г - ещё меньше мяса и больше добавок.
⏺️ Цена. 225 рублей за ветчину в 400г? А сколько свежее куриное филе стоит? Столько же или дороже?. А тут ещё и переработка, упаковка и т.п. Какой вывод? Правильно: мяса там кот наплакал.

Хватит себя обманывать. Если вы экономите и покупаете ветчину, колбасу или пельмени с ММО вы не экономите. Вы тратите деньги на мусор, который не даёт ни сытости, ни пользы. Особенно опасно кормить такими продуктами детей и пожилых родителей. Ребёнку нужен настоящий белок из мяса, рыбы, яиц. Пожилому человеку - лёгкий для усвоения белок, а не жирная химическая эмульсия с костной крошкой.

Один раз в месяц не страшно. Но если в вашей семье такие продукты на столе каждый день, знайте: вы сознательно подрываете здоровье близких. Потому что за те же деньги можно купить куриные окорочка, фарш из нормального мяса или хотя бы субпродукты (печень, сердце), и получить реальный белок, а не суррогат.

Поэтому запомните:
Увидели в составе «мясо механической обвалки», положите упаковку обратно на полку. Не важно, как красиво она называется и какие картинки на ней нарисованы. Это не мясо. Это отходы производства, которые вам продают как еду.

Вы вынуждены экономить на питании? Хотите проведем эксперимент? Откройте холодильник прямо сейчас. Найдите любую колбасу, ветчину, сосиски или пельмени. Переверните упаковку. Есть там «мясо механической обвалки»? Если да, то ответьте себе на вопрос: вы готовы и дальше кормить этим себя, своих детей и пожилых родителей? Или пора что-то менять?

▶️▶️▶️P/S/ При подготовке статьи прошлась по магазину и решила показать вам свои находки. Читайте этикетки! Уверена, теперь вы смогли легко найти среди них продукт с правильным составом🫶 .